סדנה מספר 1- מיסו וקוג'י, בהדרכת בועז צאירי

קוג'י הוא אחד מאבות המטבח היפני.

המיקרואורגניזם הזה שהוא בעצם סוג של עובש, אחראי למספר רב של יסודות במטבח היפני.

עם קוג'י ניתן להכין סוגים רבים של מיסו. סוגים רבים של סאקה. את כל סוגי רוטב הסויה. חמוצים, ואפילו קרמים לטיפוח עור הפנים.

הייחוד של המיקרואורגניזם הזה  טמון בסדרת האנזימים שהוא מפריש. הקוג'י מפריש שני סוגי אנזימים. אנזימים שמפרקים חלבונים לחומצות אמינו. אנזימים שמפרקים עמילנים ושרשראות סוכר מורכבות למולקולות סוכר קצרות, כמו סוכר פירות וחד סוכרים.

ללא הקוג'י השמרים לא היו יכולים ליצר סאקה.

בסדנה נלמד להכין מיסו לבן בסגנון קיוטו.

נכין סויה קוג'י שמתאימה לתיבול ירקות ובשר.

נלמד איך להרבות קוג'י בתנאי מטבח רגילים.

הסדנה תוקלט וההקלטה תהיה זמינה לנרשמים לצפיה עד סוף החודש. 

עם ההרשמה תקבלו גם את רשימת הקניות ואת המתכונים הכתובים.

בברכה, בועז צאירי