top of page

Fermantation 101

Greetings from south Germany, the state's barns. End of summer and the area is just exploding with summer fruits, so I decided to experiment with fermentation. Unlike the ordinary fruit fermentation which usually ends up as chutney, I decided for a salty one, AKA pickled fruits. The jar was sent to the cold pantry and the outcome was ready for Christmas. Story in pictures.


ברכות מדרום גרמניה, האסמים של המדינה. סוף הקיץ והאזור פשוט מתפוצץ מפירות הקיץ, אז החלטתי להתנסות עם התססה. בניגוד להתססת פירות רגילה שבדרך כלל מסתיימת כצ'אטני, החלטתי דווקא על התססה במלח, כלומר פירות כבושים. הצנצנת נשלחה אחר כבוד למזווה והתוצאה נחשפה בחג המולד. סיפור בתמונות.

I picked the green not totally ripe plums for that, as I didn't want to have a high level of sugar.

These are organic plums, so other than checking for insects, there was no need to wash them to much.

Cut into halves and rubbed in sea salt flakes. There's not really a quantity, just rub each half into the salt.