המתכון הזה ישנה את כל מה שחשבתם שאתם יודעים על כרוב. הכרוב מתבשל בנוזליו שלו והסוכרים שבו מתקרמלים ונותנים תוצאה מרשימה מאד במינימום מאמץ.
כרוב לבן
100 גרם חמאה מומסת או חמאה חומה (מתכון בהמשך)
200 מ"ל יין לבן יבש
כמה ענפי רוזמרין או טימין
מלח ופלפל
מחממים תנור ל-220 מעלות.
הופכים את הכרוב עם הגבעול כלפי מעלה.
עם סכין גדולה מבצעים ארבעה חתכים אלכסוניים מסביב לגזע. הרעיון הוא ליצור מעין פירמידה כאשר בסיס הגזע הוא בסיס הפירמידה. שולפים החוצה את הגזע.
פורסים נייר אפיה מתחת לכרוב ומברישים את הכרוב מכל צדדיו וגם בתוך החתך בחמאה המומסת.
ממליחים ומפלפלים את הכרוב ומניחים את גבעולי הטימין או הרוזמרין מעל.
מוזגים את היין אל תוך החתך שעשינו. היין יבלע פנימה. אם הכרוב דחוס והיין לא נבלע כולו, מוזגים כמה שניתן.
אוחזים בפינות נייר העטיפה ומקפלים אותן פנימה ומהדקים מסביב לכרוב. אם יש צורך מניחים עוד נייר מלמעלה ועוטפים את הכרוב כך שיהיה מכוסה מכל צדדיו.
עם חוט קשירה או רצועות בד (לא צבועות) קושרים את החבילה שיצרנו על מנת שלא תיפתח.
עוטפים את הכרוב הקשור בנייר כסף ומהדקים כך שלא יהיו חלקים חשופים.
מעבירים לתבנית ואופים בתנור במשך שלוש שעות. אל דאגה, העטיפה תשמור על הכרוב שלא יישרף והנוזלים לא ייתאדו, אלא יבשלו את הכרוב מבפנים.
אחרי שלוש שעות מוציאים ומסירים בזהירות את העטיפה.
מפלפלים מעט ומפזרים מעט רוזמרין או טימין טריים קצוצים ומגישים כמנה עיקרית או כתוספת.
אפשרויות לגיוון,
טבעונים יכולים להכין את המנה עם שמן זית ללא שינוי ולקבל תוצאה לא פחות מוצלחת.
אפשר להחליף את היין בציר עוף, בקר או ירקות ולקבל טעמים שונים.
איך להכין חמאה חומה?
חמאה חומה היא חמאה שסוננו ממנה מוצקי החלב שטמפרטורת השריפה שלהם נמוכה בהרבה מהשומן. טעמה עמוק יותר מאשר חמאה רגילה והיא תיתן טעם אגוזי מעט למאכלים. אפשר להכין הרבה ממנה ולשמור לאורך זמן בצנצנת במקרר. חמאה חומה תתאים מאד לרטבים שונים, לדגים לעוגיות וגם לטיגון מאחר והיא יציבה הרבה יותר מחמאה רגילה.
200 גרם חמאה
בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה. החמאה תעלה קצף לבן שהוא מוצקי החלב שנפרדים מהשומן. מבשלים תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהמוצקים הלבנים מזהיבים, נזהרים לא להגביר את האש כדי שלא יישרפו.
מסננים את החמאה דרך מסננת עם בד גזה ושומרים את החמאה המזוקקת בצנצנת נקיה במקרר.